Un’altra estate torrida sta per volgere alla fine. Portando come sempre con sé i frutti più dolci, che si trovano ancora per un po’: pesche, prugne e susine ci accompagneranno fino a fine mese, ma è l’uva la vera protagonista di stagione, che di settimana in settimana giunge a piena maturazione nelle diverse regioni d’Italia. E proprio Italia è il nome di una delle varietà da tavola più comuni, insieme alla Regina, ma ci sono anche Cardinal, Melissa Pizzutello, uva fragola e uva spina.
Frutta di settembre: i fichi
Le angurie sono sostituite da mele, pere e frutti di bosco: questi ultimi danno il meglio di loro nel mese di settembre e in cucina trovano spazio in una serie infinita di ricette. Potete usarli in macedonie e per preparare delle confetture, prepararci dei coulis da mettere sul gelato o per completare i dolci: provateli come copertura della cheesecake e non ve ne pentirete. Frutto simbolo di questo mese è però il fico, nella sua qualità chiamata – per l’appunto – settembrino. Un prodotto antichissimo, conosciuto e apprezzato fin dalla notte dei tempi: citato nella Bibbia, nella tradizione della fondazione di Roma, che racconta che Romolo e Remo furono svezzati dalla Lupa sotto il fico ruminale sul colle Palatino; alimento degli Dei immortali nella cosmogonia egizia. Composto come tutti i frutti principalmente da acqua (80 % circa), ma con una forte componente di zuccheri (19 %) è ricco di minerali come calcio, potassio, ferro, sodio e dal fosforo, e vitamine, come A, B6, C e la PP. Tra i più famosi ci sono le due Dop nostrane: quelli di Cosenza e i bianchi del Cilento.
Come usare i fichi in cucina
Perfetti per iniziare con energia la giornata, i fichi si prestano a essere utilizzati anche in cucina per ricette dolci e salate, per uno snack a base di pizza ripiena con il prosciutto crudo, come impone la tradizione romana. Ma sono ottimi anche ripieni di formaggio caprino fresco con un goccio di miele, da mangiare crudi o dopo un veloce passaggio nel forno. Se volete cimentarvi con un primo piatto, provate a usarli nel risotto insieme al gorgonzola, oppure con la pasta con lo speck e una spolverata di pecorino grattugiato. La dolcezza del frutto si sposa poi alla perfezione con i piatti di carne. Un esempio? Un coniglio con fichi e funghi, per portare in tavola gli altri protagonisti del mese. Per dessert, invece, non c’è che l’imbarazzo della scelta: caramellati, grigliati, in composta, i fichi sono già di per sé un dessert, ma per qualcosa di più si possono usare per arricchire una crostata con la ricotta.
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